3 einfache & proteinreiche Rezepte mit Eiern

Eier sind wahre Vitaminbomben! Sie enthalten fast alle Vitamine (außer Vitamin C). Außerdem sind in dem Lebensmittel alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten. Diese kann dein Körper nicht selbst bilden, du musst sie also über die Nahrung zuführen. Heute haben wir drei einfache und proteinreiche Rezepte mit Eiern für dich, die deinen Speiseplan aufpeppen!

1. Avocado-Eier-Salat

Der Avocado-Eier-Salat lässt sich schnell und einfach vorbereiten und kann vielseitig kombiniert werden. Das Zusammenspiel von cremiger Avocado und gehackten Eiern wird abgerundet mit frischer Zitrone und Dijon-Senf. So wird der Salat cremig und kommt ganz ohne Mayonnaise aus.

Zutaten für zwei Portionen:

• 4 hartgekochte Eier, kalt und geschält
• ½ Avocado
• 1 TL Dijon-Senf
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Gib die Eier, die Avocado, den Senf und den Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schale und zerdrück alle Zutaten mit der Rückseite einer Gabel, bis sie sich gut miteinander vermengt haben und du eine cremige Konsistenz erhältst.
2. Serviere das Ganze auf einer Scheibe Toast oder Vollkornbrot mit Tomate und frischen Kräutern oder auf einem Salatbett.

Eine Portion enthält 205 Kalorien, 5 g Kohlenhydrate, 13 g Protein und 14 g Fett.

2. Gebackener grüner Spargel mit Ei-Vinaigrette

Dieses leckere und proteinreiche Gericht ist der ideale Begleiter für jeden Brunch. Der Spargel liefert viele wichtige Vitamine und gleicht den Wasserhaushalt des Körpers aus. Die Ei-Vinaigrette mit frischem Koriander rundet den Spargel perfekt ab und gibt eine angenehme Würze.

Zutaten für zwei Portionen:

• 3 hartgekochte Eier, kalt und geschält
• 800 g grüner Spargel
• 2 EL frischer Koriander, gehackt
• 8 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico bianco
• 2 Knoblauchzehen, frisch
• Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Heiz den Ofen auf 240 °C vor (Ober- und Unterhitze).
2. Zerdrück die hartgekochten Eier mit der Rückseite einer Gabel und press anschließend die Knoblauchzehen dazu. Verfeinere das Ganze mit 5 EL Olivenöl, dem Balsamico und dem gehackten Koriander. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Entferne das holzige Ende des Spargels und leg diesen nebeneinander auf das bereits erhitzte Backblech. Gib das restliche Olivenöl über die Spargelstangen und würze mit Salz und Pfeffer. Unter regelmäßigem Wenden wird der Spargel ca. 12 Minuten geröstet.
4. Garnier den Spargel mit der Ei-Vinaigrette und serviere ihn.

Eine Portion enthält 540 Kalorien, 21 g Kohlenhydrate, 20 g Protein und 42 g Fett.

3. Gegrilltes Sandwich mit Ei, Spinat und Tomate

Dieses gegrillte Sandwich macht sich bestens auf einem bunt gedeckten Ostertisch. Die Mischung aus Spinat, Tomate und Ei liefert dir ein ausgewogenes und proteinreiches Frühstück. Abgerundet mit Mayonnaise können diesem Sandwich auch deine Gäste nicht lange widerstehen.

Dieses gegrillte Sandwich macht sich bestens auf jedem Frühstückstisch. Die Mischung aus Spinat, Tomate und Ei liefert dir eine ausgewogene und proteinreiche Mahlzeit.

Zutaten für eine Portion:

• ½ Bagel, Vollkornweizen
• 100 g frischer Spinat, gekocht und abgetropft
• 1 große Tomatenscheibe
• 1 hartgekochtes Ei, aufgeschnitten
• 1 TL Mayonnaise
• Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Toaste die Hälfte des Bagels, bis sie knusprig ist.
2. Belege es mit dem Spinat und der Tomate. Anschließend das aufgeschnittene Ei spiralförmig auf dem Sandwich verteilen.
3. Bestreiche die Eierscheiben mit der Mayonnaise und lege das Sandwich für ca. 2-3 Minuten in einen Sandwich-Grill, bis die Mayonnaise leicht angebräunt ist. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Portion enthält 201 Kalorien, 17 g Kohlenhydrate, 10 g Protein und 11 g Fett.

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