Einmal zum Mitnehmen, bitte: Bunter Glasnudelsalat

Ein bunter Glasnudelsalat mit Gemüse, etwas Chili, Limette und Erdnüssen ist das ideale Mittagessen für heiße Sommertage. Das Beste: Du kannst den Salat einfach vorbereiten und ins Büro mitnehmen. Da werden deine Kollegen garantiert neidisch!

Zutaten für 1 Portion:

• 50 g Glasnudeln
• 1 Handvoll Karottensticks
• ½ Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll Sojasprossen
• 1 EL Chilisauce
• Saft von 1½ Limetten
• 1 EL Agavendicksaft
• frischer Koriander (nach Belieben)
• 1 EL Erdnüsse (ungesalzen)

Zubereitung:

1. Übergieß die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser. Lass sie 5 Minuten ziehen.
2. Schneide die Gurke mit einem Sparschäler in dünne Scheiben und den Paprika mit einem Messer in Streifen.
3. Vermische für das Dressing in einem Einmachglas Chilisauce, Limettensaft und Agavendicksaft.
4. Schichte nun den Salat: Glasnudeln, Karottensticks, Gurke, Paprika, Sojasprossen, Koriander und Erdnüsse.
5. Schließ den Deckel – schon hast du einen köstlichen Glasnudelsalat zum Mitnehmen!

Eine Portion hat rund 390 Kalorien, 74 g Kohlenhydrate, 18 g Protein und 13 g Fett.

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