ᐅ Variadas y deliciosas: 4 recetas irresistibles

Ingredientes para 2 porciones:

• 60 ml de salsa de soja dulce (kecap manis)
• 1 cda. de salsa de ostras
• ½ cda. de salsa de soja shoyu
• ½ cda. de aceite de sésamo tostado
• ¼ cdta. de pimienta blanca
• 200 g de noodles para lo mein
• 60 g de jamón cocido
• Aceite vegetal
• 1 cdta. de ajo picado
• 1 cdta. de jengibre picado

• 35 g de cebolla cortada en dados
• 45 g de setas shiitake cortadas en rodajas muy finas
• 45 g de col china
• 1 zanahoria (cortada en tres y laminada a lo largo)
• ¼ de manojo de cilantro
• 2 cebollas tiernas (parte blanca, cortada muy fina)

Preparación:

1. Pon agua a hervir en un cazo.

2. En un bol, mezcla la salsa de soja dulce, la salsa de ostras, la salsa de soja shoyu, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.

3. Prepara los noodles según las instrucciones del paquete y déjalos aparte para que se enfríen.

4. Corta el jamón cocido en lonchas muy finas y córtalo con los dedos.

5. Calienta el aceite vegetal en un wok. Añade el ajo, el jengibre, el jamón, la cebolla y las setas shiitake y saltéalo todo hasta que adquiera un color dorado.

6. Añade los noodles cocidos, la col china y la zanahoria en la sartén. Remueve a menudo hasta que la salsa se haya calentado y espesado. Esto lleva unos 5 minutos.

7. Sírvelo con cilantro y cebollas tiernas.

Ingredientes para 2 porciones:

• 200 g de garbanzos de lata
• 6 zanahorias grandes
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de cda. de copos de pimiento rojo
• 1½ cdta. de hojas de tomillo
• 30 g de pasta de tomate
• 200 g de tomate en lata troceado
• ½ cdta. de sal rosa del Himalaya

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Esparce los garbanzos en la bandeja del horno sobre papel vegetal y hornéalos unos 20-25 minutos hasta que queden dorados y crujientes.

3. Pela las zanahorias, quítale las puntas y, usando un pelador de verduras, córtalas a lo largo tan finas como puedas, para que tengan forma de noodles anchos y planos.

4. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo, los copos de pimiento rojo y las hojas de tomillo y cocínalo unos 5 minutos hasta que el ajo esté tierno. Añade la pasta de tomate y déjalo cocer 1 minuto. Mézclalo con los tomates troceados y los noodles de zanahoria y deja que se cocine unos 3-5 minutos, de forma que las zanahorias estén calientes pero sigan crujientes. Condiméntalo al gusto.

5. Retira la salsa arrabbiata del fuego, añade los garbanzos crujientes y mézclalo. Repártelo en dos boles.

Ingredientes para 2 porciones:

• 115 g de apio
• Sal marina fina
• Pimienta negra recién molida
• ½ limón (para la ralladura de la piel y el zumo)
• 175 g de patatas
• ½ manojo de hojas de levístico (apio de monte)
• ½ bulbo de hinojo
• ⅛  de coliflor
• 50 g de yogur

• ½ cdta. de mostaza a la antigua
• ½ manojo de perejil de hoja plana
• 300 g de salmón (con piel y sin espinas)
• Aceite de semilla de uva

Preparación:

1. Pela el apio y córtalo en dados de 1 cm.

2. Pon un cazo con agua a hervir. Añade el apio y cuécelo hasta que quede tierno. Escúrrelo y échalo en la batedora. Bátelo hasta que la consistencia sea de un puré cremoso. Condiméntalo con sal, pimienta, zumo de limón y ralladura de piel de limón.

3. Pon las patatas y las hojas de levístico en un cazo con agua de forma que queden sumergidos. Llévalas a ebullición y cuécelas unos 15 minutos hasta que queden tiernas.

4. Corta el hinojo y la coliflor en rodajas finas y ponlas en un bol.  

5. Mezcla el yogur, la mostaza y el perejil (cortado muy fino) y añádelo al bol con el hinojo y la coliflor.

6. Corta el filete de salmón en dos porciones iguales y condiméntalo con sal y pimienta.

7. Calienta una sartén a fuego alto. Añádele un chorrito de aceite y baja a fuego medio. Coloca los dos filetes de salmón en la sartén con la parte de la piel debajo. Fríe el salmón hasta que la piel quede crujiente, unos 3-4 minutos. Dále la vuelta a los filetes, apaga el fuego y deja que se terminen de cocer.

8. Sirve el salmón con las patatas calientes, la mezcla de verduras crudas con el yogur y el puré de apio. Si quieres, aderézalo con un poco de perejil.

Ingredientes para 2 porciones:

• ½ boniato
• 1 zanahoria grande
• ¼ de jícama
• ½ chayotera
• 1 calabacín pequeño
• 2 setas grandes (blancas o marrones)
• 4 floretes de coliflor
• 3 rábanos
• 6 tirabeques (guisante mollar)
• 2 coles de Bruselas

• 1,15 litros de aceite de colza
• 1 cda. de edamame (vainas de soja inmaduras) en trozos grandes
• 2 huevos
• Sal marina fina
• 320 g de arroz cocido
• 1 cda. de cebolla dulce en dados
• 2 cdtas. de jengibre picado
• 2 cdas. de salsa de ostras

• 1 cda. de salsa de soja clara
• 40 g de tofu suave (cortado en dados de ½ cm)
• 1 cda. de cebollinos cortados muy pequeños
• 20 g de brotes de guisantes
• 2 cdas. de hojas de cilantro

Para la vinagreta de sésamo:

• 2 cdtas. de salsa de soja  shoyu
• 2 cdtas. de aceite de sésamo
• 2 cdtas. de vinagre de arroz blanco

Preparación:

1. Pela el boniato y córtalo en dados de ½ cm.

2. Pela la zanahoria  y corta la parte más gruesa en dados de ½ cm. Corta el resto de la zanahoria en tiras finas (estilo juliana).

3. Pela la jícama y la chayotera y córtalas en dados de ½ cm.

4. Corta el calabacín y las setas en dados.

5. Corta la coliflor en dados de ½ cm.

6. Corta uno de los rábanos en tiras y el resto en dados de ½ cm.

7. Corta cada tirabeque en tres.

8. Corta la base de las coles de Bruselas y quítales las hojas.

Cómo cocinar las verduras:

1. Calienta 1 litro de aceite en un wok a 165°C y coloca una bandeja de horno con papel de cocina al lado.

2. Fríe los dados de boniato en el wok hasta que estén crujientes. Sácalos del wok con una espumadera y ponlos en la bandeja con el papel para que se absorba el aceite. Reserva ¾ para el salteado y ¼ para la decoración.

3. Baja el fuego del wok a 120°C.

4. Escalda las verduras cortadas a dados (una a una) hasta que estén tiernas.

5. Deja que el aceite se enfríe y resérvalo en otro recipiente – lo vas a necesitar más tarde para freír el arroz.

Preparación de la vinagreta y el huevo:

1. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz y resérvalo a un lado.

2. Bate uno de los huevos y aderézalo con una pizca de sal. Calienta un chorro de aceite en una sartén. Añade el huevo y concínalo hasta que esté listo, 1 minuto y medio. Retira la tortilla de la sartén. Córtala en trozos grandes y resérvala para luego. Bate el otro huevo y resérvalo para el sofrito.

Saltear en el wok y servir:

1. Calienta 60 ml de aceite de colza en el wok. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y saltéalo unos segundos. Añade el huevo crudo y mézclalo hasta que esté hecho, unos 45 segundos. Añade 2 cucharadas de aceite y luego el arroz cocido. Remuévelo todo para calentar el arroz y hacer que se suelte. Añade 1 cucharadita de sal, la salsa de ostras y la salsa de soja. Mézclalo bien y fríelo hasta que el arroz se empape bien con la salsa. Añade las verduras escaldadas, los trozos de tortilla, el tofu y los cebollinos. Remuévelo, aparta el wok del fuego y divídelo en dos platos.

2. Pon los dados de boniato frito, las tiras de zanahoria, la coliflor, las tiras de rábano, los trozos de tirabeque y las hojas de cilantro en un bol. Añade suficiente vinagreta de sésamo para que quede bien aliñado. Repártelo en los dos platos encima del arroz frito.