Ensalada de boniatos con aliño de miel y mostaza
Esta colorida ensalada de boniatos seguro que le encanta a tus comensales. Con su delicioso aliño de miel y mostaza y el zumo de lima, tendrás la combinación perfecta. ¡Tienes que probarla! Es un plato perfecto para llevar de guarnición a una barbacoa o para una comida para llevar al trabajo.
Ingredientes:
- 4 boniatos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimentón
- 100 gr de tomates cherry
- 285 g de maíz
- 255 g de alubias rojas
- 2 cebolletas
- Zumo de 2 limas
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones:
- Calentar el horno a 190ºC.
- Pelar y cortar los boniatos. Mezclarlos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón.
- Poner los boniatos en una bandeja de horno con papel de horno y asarlos durante unos 30 minutos.
- Mientras, picar las cebolletas y los tomates.
- Cuando los boniatos estén hechos, ponerlos en un bol. Mezclarlos con las cebolletas, los tomates, el maíz y las alubias.
- Añadir el zumo de lima, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta a la ensalada de boniatos y mezclar todo bien. Puedes dejarla enfriándose en la nevera antes de servirla o tomarla templada.
Una ración contiene 275 calorías, 52 g de carbohidratos, 7 g de proteínas y 4 g de grasa.
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