Ensalada de boniatos con aliño de miel y mostaza

Esta colorida ensalada de boniatos seguro que le encanta a tus comensales. Con su delicioso aliño de miel y mostaza y el zumo de lima, tendrás la combinación perfecta. ¡Tienes que probarla! Es un plato perfecto para llevar de guarnición a una barbacoa o para una comida para llevar al trabajo.

Ingredientes:

  • 4 boniatos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimentón
  • 100 gr de tomates cherry
  • 285 g de maíz
  • 255 g de alubias rojas
  • 2 cebolletas
  • Zumo de 2 limas
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones:

  1. Calentar el horno a 190ºC.
  2. Pelar y cortar los boniatos. Mezclarlos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón.
  3. Poner los boniatos en una bandeja de horno con papel de horno y asarlos durante unos 30 minutos.
  4. Mientras, picar las cebolletas y los tomates.
  5. Cuando los boniatos estén hechos, ponerlos en un bol. Mezclarlos con las cebolletas, los tomates, el maíz y las alubias.
  6. Añadir el zumo de lima, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta a la ensalada de boniatos y mezclar todo bien. Puedes dejarla enfriándose en la nevera antes de servirla o tomarla templada.

Una ración contiene 275 calorías, 52 g de carbohidratos, 7 g de proteínas y 4 g de grasa.

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Julia Denner Julia es dietista y una creativa cocinera. Está convencida de que una dieta variada y regular junto a un buen entrenamiento son las claves del éxito. Ver todos los artículos de Julia Denner »

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