Ensalada vegana y refrescante de quinoa y frutas

Ya se acerca el verano y, con él, la temporada de barbacoas. Puede que ya estés buscando recetas sanas y apropiadas para estos eventos. Hoy, te traemos una receta de ensalada de quinoa que seguro que les encantará a tus comensales (incluso a los que no son veganos). La naranja es la acompañante perfecta del maíz y el picante de la cebolla. ¡Éxito asegurado!

Ingredientes:

  • 180 g de quinoa
  • 2 naranjas orgánicas (troceadas)
  • 1 pimiento rojo (troceado)
  • 200 g de alubias rojas (precocidas)
  • 100 g de maíz
  • 1 cebolla roja (troceada)
  • 1 cucharada de cilantro (picado)
  • Sal y pimienta (al gusto)


Ingredientes para el aliño:

  • 40 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 50 ml de zumo de naranja
  • Ralladura de 1 naranja orgánica
  • 1 cucharada de sirope de agave

Instrucciones:

  1. Cocer una parte de quinoa por dos de agua durante unos 15-20 minutos y dejar enfriar.
  2. Mezclar las naranjas, el pimiento, las alubias, el maíz, la cebolla y el cilantro.
  3. Mezclar los ingredientes del aliño y verterlos sobre la quinoa. Mezclar todo bien antes de servir.

Una ración contiene 260 kcal, 52 g de carbohidratos, 8 g de proteínas y 9 g de grasa.

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Julia Denner Julia es dietista y una creativa cocinera. Está convencida de que una dieta variada y regular junto a un buen entrenamiento son las claves del éxito. Ver todos los artículos de Julia Denner »

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