Ensalada vegana y refrescante de quinoa y frutas
Ya se acerca el verano y, con él, la temporada de barbacoas. Puede que ya estés buscando recetas sanas y apropiadas para estos eventos. Hoy, te traemos una receta de ensalada de quinoa que seguro que les encantará a tus comensales (incluso a los que no son veganos). La naranja es la acompañante perfecta del maíz y el picante de la cebolla. ¡Éxito asegurado!
Ingredientes:
- 180 g de quinoa
- 2 naranjas orgánicas (troceadas)
- 1 pimiento rojo (troceado)
- 200 g de alubias rojas (precocidas)
- 100 g de maíz
- 1 cebolla roja (troceada)
- 1 cucharada de cilantro (picado)
- Sal y pimienta (al gusto)
Ingredientes para el aliño:
- 40 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de manzana
- 50 ml de zumo de naranja
- Ralladura de 1 naranja orgánica
- 1 cucharada de sirope de agave
Instrucciones:
- Cocer una parte de quinoa por dos de agua durante unos 15-20 minutos y dejar enfriar.
- Mezclar las naranjas, el pimiento, las alubias, el maíz, la cebolla y el cilantro.
- Mezclar los ingredientes del aliño y verterlos sobre la quinoa. Mezclar todo bien antes de servir.
Una ración contiene 260 kcal, 52 g de carbohidratos, 8 g de proteínas y 9 g de grasa.
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