Sopa vegana de calabaza, boniato y coco
Con el frío que hace, mejor preparar algo calentito para comer. Esta sopa vegana de calabaza, boniato y leche de coco está riquísima y además es buena para la salud. El jengibre le da ese toque picante perfecto para el invierno y contrasta con el dulzor de la leche de coco.
Ingredientes (para 4 raciones):
- 1 calabaza pequeña
- 1 boniato
- 1 cebolla
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un dedo
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de leche de coco
- Aceite de coco
- Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Lavar la calabaza, cortarla a la mitad y quitarle las semillas. Cortar la carne en trozos grandes.
2. Pelar y cortar el boniato en trozos grandes.
3. Pelar y cortar la cebolla y el jengibre.
4. Calentar un poco de aceite de coco y saltear la cebolla y el jengibre.
5. Añadir la calabaza y el boniato y cocer las verduras durante unos minutos.
6. Verter el caldo de verduras. Dejar que la sopa se haga a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la calabaza y el boniato estén blandos.
7. Batir la sopa usando una buena batidora. Después, añadir la leche de coco y remover.
8. Sazonar la sopa con sal y pimienta. Aderezarla con aceite de semillas de calabaza y semillas tostadas.
Una ración contiene 260 calorías, 27 g de carbohidratos, 4 g de proteína y 15 g de grasa.
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