Sopa vegana de calabaza, boniato y coco

Sopa vegana de calabaza, boniato y coco

Con el frío que hace, mejor preparar algo calentito para comer. Esta sopa vegana de calabaza, boniato y leche de coco está riquísima y además es buena para la salud. El jengibre le da ese toque picante perfecto para el invierno y contrasta con el dulzor de la leche de coco. 

 

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 calabaza pequeña
  • 1 boniato
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un dedo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 200 ml de leche de coco
  • Aceite de coco
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Lavar la calabaza, cortarla a la mitad y quitarle las semillas. Cortar la carne en trozos grandes.
2. Pelar y cortar el boniato en trozos grandes.
3. Pelar y cortar la cebolla y el jengibre.
4. Calentar un poco de aceite de coco y saltear la cebolla y el jengibre.
5. Añadir la calabaza y el boniato y cocer las verduras durante unos minutos.
6. 
Verter el caldo de verduras. Dejar que la sopa se haga a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la calabaza y el boniato estén blandos.
7. 
Batir la sopa usando una buena batidora. Después, añadir la leche de coco y remover.
8. 
Sazonar la sopa con sal y pimienta. Aderezarla con aceite de semillas de calabaza y semillas tostadas.

Una ración contiene 260 calorías, 27 g de carbohidratos, 4 g de proteína y 15 g de grasa.

***

CALIFICA ESTE ARTÍCULO

Julia Denner Julia es dietista y una creativa cocinera. Está convencida de que una dieta variada y regular junto a un buen entrenamiento son las claves del éxito. Ver todos los artículos de Julia Denner »

Leave a Reply