ᐅ 4 recettes délicieuses, originales et saines

Pour 2 personnes :

• 60 ml de sauce soja sucrée (kecap manis)
• 1 cuil. à soupe de sauce d'huître
• 1/2 cuil. à soupe de sauce soja vieillie
• 1/2 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1/4 cuil. à café de poivre blanc moulu
• 200 g de nouilles chinoises aux œufs
• 60 g de dés de jambon cuit
• Huile végétale
• 1 cuil. à café d’ail haché
• 1 cuil. à café de gingembre haché

• 35 g d’oignons blancs émincés
• 45 g de champignons shiitaké finement émincés
• 30 g de chou chinois finement émincé
• 1 carotte coupée en bâtonnets
• ¼ bouquet de coriandre fraîche
• 2 oignons nouveaux (la partie blanche finement émincée)

Préparation :

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

2. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja sucrée, la sauce d’huître, la sauce soja vieillie, l'huile de sésame et le poivre blanc.

3. Faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les en les passant sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Quand elles sont froides et bien égouttées, mettez-les de côté.

4. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile végétale dans un wok. Ajoutez-y l'ail, le gingembre, le jambon, l'oignon et les champignons shiitaké et faites-les revenir pendant 30 secondes.

5. Ajouter ensuite le chou et les carottes et faites encore revenir pendant 1 à 2 min.

6. Versez ensuite les nouilles cuites et le mélange de sauces dans le wok. Remuez fréquemment jusqu'à épaississement de la sauce pendant 2 à 3 minutes.

7. Servez avec la coriandre et les oignons verts ciselés.

Pour 2 personnes :

• 200 g de pois chiches en conserve
• 6 grosses carottes
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail (hachée)
• ¼ cuil. à soupe de flocons de piment rouge
• 1 ½ cuil. à café de thym
• 30 g de concentré de tomates
• 200 g de dés de tomates en conserve
• ½ cuil. à café de sel rose de l’Himalaya

Préparation :

1.  Préchauffez le four à 200°C

2. Étalez les pois chiches sur la plaque du four et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, pendant 20-25 minutes.

3. Épluchez les carottes, coupez les extrémités. A l'aide d'un couteau économe, découpez de longs rubans de carotte, le plus finement possible et dans le sens de la longueur pour obtenir de belles tagliatelles larges et plates.

4. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire doucement (5 min. env.) sans que ça brûle jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé. Incorporez les dés de tomates, le concentré de tomates, le thym, puis les tagliatelles de carottes. Faites cuire (3-5 min. env.) jusqu'à ce que les carottes soient chaudes, mais encore croquantes. Salez à votre goût.

5. Retirez la sauce arrabiata du feu, ajoutez les pois chiches croustillants et mélangez. Répartissez dans des bols.

Pour 2 personnes :

• 115 g de céleri rave
• Sel de mer fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• ½ citron pressé après avoir prélevé le zeste
• 175 g de pommes de terre
• ½ bouquet de livèche (peut être remplacé par des feuilles de céleri)
• ½ bulbe de fenouil
• ½ chou-fleur
• 50 g de skyr (ou de yaourt)

• ½ cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• ½ bouquet de persil plat
• 300 g de filet de saumon (avec la peau et sans arête)
• Huile de pépins de raisin

Préparation : 

1. Pelez le céleri-rave et coupez-le en cubes de 1 cm de côté.

2. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y le céleri-rave et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et mettez-le dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée crémeuse. Salez, poivrez et ajoutez le jus et le zeste de citron.

3. Mettez les pommes de terre et les feuilles de livèche ou de céleri dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, pendant environ 15 minutes

4. Émincez le fenouil et le chou-fleur et mettez-les dans un bol.

5. Mélangez ensemble le yaourt, la moutarde et le persil haché finement et ajoutez-les au fenouil et au chou-fleur.

6. Coupez le filet de saumon en 2 portions égales, salez et poivrez-les.

7. Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez un filet d'huile et baissez le feu à feu moyen. Déposez les morceaux de saumon dans la poêle côté peau. Faites revenir les pavés de saumon jusqu'à ce que la peau soit croustillante, pendant 3 à 4 minutes. Retournez les pavés, éteignez le feu et laissez le saumon terminer sa cuisson.

8. Servez le saumon avec les pommes de terre chaudes, le mélange fenouil-chou-fleur et la purée de céleri-rave. Garnissez d'un peu de persil haché si vous le souhaitez.

Pour 4 personnes :

• ½ patate douce
• 1 grosse carotte
• ¼ pois patate (jicama)
• ½ chayotte (ou christophine)
• 1 petite courgette
• 2 gros champignons (blancs ou bruns)
• 4 bouquets de chou-fleur
• 3 radis
• 6 pois mange-tout
• 2 choux de Bruxelles

• 1 litre d’huile de tournesol
• 1 cuil. à soupe de fèves de soja (edamame)
• 2 oeufs
• sel de mer fin
• 150 ml d’huile de tournesol
• 320 g de riz cuit
• 1 cuil. à soupe d’oignon doux émincé
• 2 cuil. à soupe de gingembre haché
• 2 cuil. à soupe de sauce d'huître

• 1 cuil. à soupe de sauce soja claire
• 40 g de tofu soyeux coupé en cubes d’½ cm de côté
• 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée finement
• 20 g de germes de soja
• 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre

Vinaigrette au sésame :

• 2 cuil. à soupe de sauce soja vieillie
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

Préparation : 

1. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de ½ cm de côté.

2. Épluchez la carotte, coupez la partie la plus large en cubes de 1 cm de côté. Coupez le reste en fines lamelles ou en julienne.

3. Épluchez le pois patate (jicama) et la chayotte (christophine) et coupez-les en cubes de ½ cm de côté.

4. Coupez la courgette et les champignons en dés.

5. Coupez le chou-fleur en cubes de ½ cm de côté.

6. Coupez l’un des radis en allumettes et les autres en cubes de ½ cm de côté.

7. Coupez chaque haricot mange-tout en 3.

8. Coupez le pied des choux de Bruxelles et enlevez les premières feuilles.

Cuisson des légumes :

1. Chauffez 1 litre d’huile dans un wok à 165°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

2. Plongez les cubes de patates douce dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les du wok à l’aide d’un écumoire. Laissez-les ensuite s’égoutter sur le papier absorbant. Réservez en les ¾ pour le riz sauté et le reste pour la présentation.

3. Laissez refroidir l'huile jusqu'à ce que vous puissiez facilement la verser hors du wok. Vous aurez besoin du wok pour faire sauter le riz.

4. Amenez une grande quantité d’eau à ébullition. Plongez-y tous les légumes coupés en dés (carotte, pois patate, chayotte, courgette, champignons, chou-fleur, radis, haricots mange-tout, fèves de soja et choux de Bruxelles) en une seule fois et faites-les blanchir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Vinaigrette et œuf :

1. Dans un petit bol, faites une vinaigrette avec la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Réservez.

2. Battez ensuite l'un des œufs et assaisonnez-le d'une pincée de sel. Faites chauffer un bon filet d'huile dans une poêle. Ajoutez-y l'œuf et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 1 minute 1/2. Retirez l'omelette de la poêle. Hachez la grossièrement et réservez. Battez l'autre œuf, mais réservez-le pour le riz sauté.

Cuisson au wok et présentation :

1. Faites chauffer 60 ml d'huile dans le wok à feu vif. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites sauter quelques secondes. Ajoutez l'œuf cru et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, pendant environ 45 secondes. Ajoutez alors 2 cuillères à soupe d'huile, puis le riz cuit. Continuez à faire sauter, en faisant se détacher les grains de riz les uns des autres. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, la sauce aux huîtres et la sauce soja. Mélangez bien et continuez à faire sauter l’ensemble jusqu'à ce que la sauce enrobe le riz. Ajoutez les légumes blanchis, puis l'œuf cuit grossièrement haché, le tofu et la ciboulette. Remuez rapidement, retirez le wok du feu et répartissez dans les assiettes.

2. Dans un bol suffisamment grand, mettez les cubes de patate douce frits réservés, les carottes en julienne, les allumettes de radis, les germes de soja et les feuilles de coriandre. Ajoutez assez de vinaigrette au sésame pour bien enrober le tout. Mélangez et déposez le mélange sur le riz frit avant de servir.