Salade de patates douces rôties au miel et à la moutarde

Cette salade de patates douces rôties originale et colorée va ravir vos papilles avec sa vinaigrette au miel et à la moutarde. Proposez-la en accompagnement de vos grillades lors de votre prochain barbecue ou emportez-la au travail et rendez tous vos collègues jaloux lors de la pause déjeuner.

Ingrédients pour un saladier (6 portions) :

• 4 grosses patates douces
• 1 cs d’huile d’olive
• paprika
• tomates (à votre guise)
• 285 g de maïs (1 boîte de conserve)
• 255 g d’haricots rouges (1 boîte de conserve)
• 2 oignons verts
• jus de 2 citrons verts
• 1 cs de miel
• 1 cs de moutarde de Dijon
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre et de paprika.
3. Déposez les dés de patates douces sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez-les pendant environ 30 minutes.
4. Entre temps, coupez les oignons blancs et les tomates en petits morceaux.
5. Lorsque les patates douces sont cuites, déposez-les dans un récipient et ajoutez les oignons verts, les tomates, le maïs et les haricots.
6. Versez le jus de citron vert, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre sur la salade et mélangez le tout. À déguster chaud ou froid.

Une portion contient 275 calories, 52 g de glucides, 7 g de protéines et 4 g de graisses.

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