Salade de patates douces rôties au miel et à la moutarde

Cette salade de patates douces rôties originale et colorée va ravir vos papilles avec sa vinaigrette au miel et à la moutarde. Proposez-la en accompagnement de vos grillades lors de votre prochain barbecue ou emportez-la au travail et rendez tous vos collègues jaloux lors de la pause déjeuner.
Ingrédients pour un saladier (6 portions) :
- 4 grosses patates douces
- 1 cs d’huile d’olive
- paprika
- tomates (à votre guise)
- 285 g de maïs (1 boîte de conserve)
- 255 g d’haricots rouges (1 boîte de conserve)
- 2 oignons verts
- jus de 2 citrons verts
- 1 cs de miel
- 1 cs de moutarde de Dijon
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre et de paprika.
- Déposez les dés de patates douces sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez-les pendant environ 30 minutes.
- Entre temps, coupez les oignons blancs et les tomates en petits morceaux.
- Lorsque les patates douces sont cuites, déposez-les dans un récipient et ajoutez les oignons verts, les tomates, le maïs et les haricots.
- Versez le jus de citron vert, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre sur la salade et mélangez le tout. À déguster chaud ou froid.
Une portion contient 275 calories, 52 g de glucides, 7 g de protéines et 4 g de graisses.
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