Insalate estive: 3 ricette veloci e sfiziose

Quando fa caldo, mangiare un pasto abbondante non è proprio piacevole. Un piatto ideale estivo è l’insalata. Ecco 3 ricette per un’insalata che può essere mangiata come piatto principale o come contorno al prossimo barbecue!
1. Insalata di lenticchie
Ingredienti (2 porzioni):
- 250 g di lenticchie brune (precotte)
- 100 g di pomodori di cherry
- ½ cetriolo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 manciata di menta
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 4 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Lava i pomodori e il cetriolo e tagliali a cubetti.
- Mischiali con succo di limone, olio di oliva, sale e pepe in una ciotola a parte.
- Affetta lo scalogno e l’aglio. Fai scaldare 1 cucchiaio di olio di oliva in un padella e fai saltare lo scalogno e l’aglio insieme ad alcuni semi di cumino.
- Nel mentre taglia anche il prezzemolo e la menta.
- Mischia tutti gli ingredienti insieme e lascia riposare 30 minuti prima di servire.
Una porzione ha 315 calorie, 16 g di carboidrati, 8 g di proteine, 22 g di grassi.
2. Insalata anguria, feta e rucola
Ingredienti (4 porzioni):
- ½ anguria
- 200 g di feta
- 1 scalogno
- 75 g di rucola
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 3 cucchiai di aceto balsamico balsamic vinegar
- pepe a piacere
Preparazione:
- Taglia l’anguria a cubetti e mettila in una ciotola a parte.
- Taglia lo scalogno a fette.
- Sbriciola la feta e mischiala con lo scalogno, l’anguria e la rucola.
- Condisci l’insalata con olio di oliva, aceto balsamico e pepe.
Una porzione ha 288 calorie, 18 g di carboidrati, 10 g di proteine e 18 g di grassi.
3. Insalata mediterranea di quinoa
Ingredienti (3 porzioni):
- 150 g di quinoa
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 manciata di basilico fresco
- 50 g di pomodori secchi
- 20 g di capperi
- 20 g di pinoli tostati
- 2 cucchiai di olio di oliva
- ½ limone spremuto
- sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni della confezione.
- Taglia la cipolla ad anelli, taglia i pomodori e trita le erbe.
- Mischia la quinoa con le cipolle, i pomodori, le erbe, i pinoli e i capperi in una ciotola.
- Condisci l’insalata con l’olio di oliva, il succo di limone, sale e pepe.
Una porzione ha 310 calorie, 35 g di carboidrati, 8 g di proteine e 14 g di grassi.
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