Insalata di patate dolci arrosto con salsa yogurt e miele
Le patate dolci sono davvero versatili e si prestano bene anche per un’insalata. Puoi provare questa ricetta sia come contorno per la tua prossima grigliata che come pasto principale per il tuo pranzo al lavoro, che tutti i tuoi colleghi ti invidieranno.
Ingredienti per una ciotola (circa 6 porzioni):
- 4 patate dolci grandi
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- paprica
- pomodori ciliegino (a piacere)
- 285 g di mais
- 255 g di fagioli Kidney
- 2 cipollotti
- 2 lime spremuti
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di senape
- sale, pepe
Preparazione:
- Riscalda il forno a 190°C
- Pela le patate dolci e tagliale a cubetti. Metti le patate tagliate in una ciotola e condiscile con olio, sale, pepe e paprica.
- Mettile su una teglia rivestita di carta da forno e lasciale cuocere al forno per 30 minuti
- A parte, taglia i pomodori a pezzi piccoli e il cipollotto a rondelle.
- Quando le patate sono cotte, mischia il tutto con il cipollotto, i pomodori, il mais e i fagioli.
- Aggiungi il succo di lime, il miele, la senape, sale e pepe e mischia bene. Puoi gustarla sia calda che fredda.
Una porzione ha circa 275 calorie, 52 g di carboidrati, 7 g di proteine e 4 g di grassi.
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