Insalata di patate dolci arrosto con salsa yogurt e miele

Le patate dolci sono davvero versatili e si prestano bene anche per un’insalata. Puoi provare questa ricetta sia come contorno per la tua prossima grigliata che come pasto principale per il tuo pranzo al lavoro, che tutti i tuoi colleghi ti invidieranno.

Ingredienti per una ciotola (circa 6 porzioni):

  • 4 patate dolci grandi
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • paprica
  • pomodori ciliegino (a piacere)
  • 285 g di mais
  • 255 g di fagioli Kidney
  • 2 cipollotti
  • 2 lime spremuti
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di senape
  • sale, pepe

Preparazione:

  1. Riscalda il forno a 190°C
  2. Pela le patate dolci e tagliale a cubetti. Metti le patate tagliate in una ciotola e condiscile con olio, sale, pepe e paprica.
  3. Mettile su una teglia rivestita di carta da forno e lasciale cuocere al forno per 30 minuti
  4. A parte, taglia i pomodori a pezzi piccoli e il cipollotto a rondelle.
  5. Quando le patate sono cotte, mischia il tutto con il cipollotto, i pomodori, il mais e i fagioli.
  6. Aggiungi il succo di lime, il miele, la senape, sale e pepe e mischia bene. Puoi gustarla sia calda che fredda.

Una porzione ha circa 275 calorie, 52 g di carboidrati, 7 g di proteine e 4 g di grassi.

 

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Julia Denner

Julia è dietista e cuoca creativa e crede che il segreto di una vita equilibrata sia seguire una sana alimentazione e fare regolarmente esercizio fisico. Vedi tutti gli articoli di Julia Denner »