Insalata di quinoa: fresca, veloce e anche vegana per tutti i gusti

Un piatto estivo perfetto, come tutte le insalate, ma anche adatta alla stagione dei grill. Il sapore dolce dell’arancia si sposa benissimo con quello piccante della cipolla. Da provare subito:

Ingredienti per un insalatiere grande (circa 4 porzioni)

  • 180 g di quinoa
  • 2 arance organiche (senza buccia e tagliate)
  • 1 peperone rosso (a pezzi)
  • 200 g di fagioli kidney
  • 100 g di mais
  • 1 cipolla rossa (tagliata)
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato
  • sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

  • 40 ml di olio di oliva
  • 50 ml di aceto di mele
  • 50 ml di succo di arancia
  • scorza di un’arancia
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero

Preparazione:

Cuoci la quinoa seguendo le indicazioni di cottura della confezione in una quantità doppia di acqua per 15-20 minuti e lascia raffreddare e a parte mischia tutti gli altri ingredienti per l’insalata.

Mischia gli ingredienti del condimento e versalo sulla quinoa. Infine, mischia tutti gli ingredienti insieme.  ?

Una porzione contiene circa 260 kcal, 52 g di carboidrati, 8 g di proteine and 9 g di grassi.

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Julia Denner Come dietista, Julia lavora per ispirare gli altri a seguire una dieta sana ed equilibrata. Ama la cucina, le attività all'aperto, lo yoga e gli allenamenti di forza. Vedi tutti gli articoli di Julia Denner »