Insalata mediterranea di quinoa con capperi e pomodori secchi

Ingredienti

• 150 g di quinoa
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 manciata di basilico fresco
• 50 g di pomodori secchi
• 20 g di capperi
• 20 g di pinoli (tostati)
• 2 cucchiai di olio di oliva
• succo di ½ limone
• sale e pepe (a piacere)

Istruzioni

1. Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni della confezione.
2. Taglia la cipolla ad anelli, taglia i pomodori e trita le erbe.
3. Mischia la quinoa con le cipolle, i pomodori, le erbe, i pinoli e i capperi in una ciotola.
4. Condisci l’insalata con l’olio di oliva, il succo di limone, sale e pepe.