Patate dolci, zucca e cocco: un toccasana per corpo e spirito

Quando fuori fa freddo, questa zuppa non è solo un toccasana per il corpo ma anche per lo spirito. La freschezza dello zenzero e la sua nota piccante si sposano benissimo con la dolcezza del latte di cocco.

Ingredienti (4 porzioni):

• 1 zucca red kuri piccola
• 1 cipolla
• 1 pezzo di zenzero tagliato a pezzetti
• 1 litro di brodo vegetale
• 200 ml di latte di cocco
• olio di cocco
• sale e pepe

Preparazione:

1. Lava la zucca, tagliala a metà, togli i semi e taglia la polpa in pezzi grandi.
2. Pela e taglia a fette la patata.
3. Taglia la cipolla e lo zenzero in piccoli pezzi.
4. Riscalda un po’ di olio di cocco e fai dorare la cipolla e lo zenzero.
5. Aggiungi la patata e la zucca e cuocile per alcuni minuti.
6. Versa il dado vegetale e cuoci a fuoco lento per almeno 15 minuti finché la patata e la zucca sono tenere.
7. Frulla la zuppa usando un frullatore normale o a immersione e poi versa anche il latte di cocco.
8. Condisci con sale e pepe e guarnisci con olio di semi di zucca e semi di zucca tostati.

Una porzione contiene circa 260 calorie, 27 g di carboidrati, 4 g di proteine e 15 g di grassi.

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