5 receitas saudáveis e deliciosas para um bom churrasco de verão

Family is eating outside

Pensa naquela notinha clara e quente de verão, com amigos reunidos e a churrasqueira em brasa no quintal. Tudo que basta pra noite ser perfeita, não? Mas, atenção às armadilhas! Em um bom churrasco, ficamos tentados a consumir comidas e bebidas que são difíceis de digerir e de queimar. E claro que você quer ficar em forma, principalmente antes de sair de férias rumo à praia. Como lidar com os molhos gordurosos, as carnes e a cerveja, velhos  inimigos da cintura fina? Confira nossas dicas e truques para um bom churrasco de fim de tarde que não prejudique tanto sua forma física, sem comprometer o sabor. São tantas receitas deliciosas que você com certeza não vai resistir!

  • Que tal variar as carnes? Hoje em dia, todos sabem que consumir carne vermelha em excesso pode causar câncer e outras doenças. Que tal inserir filés de frango, de peixe ou mesmo uma alternativa vegetariana, como tofu, um veggie burger ou um queijinho que possa ir à grelha?
  • Ouse nas cores: na mesa dos acompanhamentos, invista no colorido: variedade nas saladas, sorvete caseiro como sobremesa e água vitaminada com pepino, manga e limão podem ser boas opções. Vamos caprichar no suco? Fica aqui uma dica delícia: melancia batida com um pouquinho de água e hortelã. Sirva com gelo, bastante gelo! Além do sabor incrível, é refrescante para os dias quentes do verão.
  • Não compre, faça: sabia que os molhos prontos para saladas e churrasco são cheios de calorias e açúcar escondido? Faça um bom molho de iogurte com ervas aromáticas e alho. Ficará idêntico ao comprado pronto, mas terá menos aditivos indesejáveis.
  • Proteínas, vegetais e nada mais: aquele pãozinho é tentador, sem dúvida, mas mantenha distância e complete o churrasco apenas com peixe, legumes grelhados e salada. Ou, ao menos, opte por pão integral.
  • Coma devagar: coma com calma, mastigue lentamente e repouse os talheres com frequência. Assim, além de poder falar mais no bate-papo com os amigos, você logo perceberá sua saciedade e consumirá menos calorias.

Já bateu o desejo por um churrasco? As receitas abaixo vão te deixar com água na boca! Teste todas e nos conte qual foi a sua preferida.

Herb Salmon in Foil with Baba Ghanoush

1. Salmão assado com ervas e baba ganoush

Ingredientes para o salmão com ervas:

  • Filé de salmão fresco
  • 1 CS de azeite
  • 1 CC de alecrim
  • 1 CS de endro
  • 1 CS de orégano
  • Raspas de meio limão
  • Papel alumínio

Ingredientes para o baba ganoush:

  • 1 berinjela
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 CS de azeite
  • 2 CS de creme de leite fresco
  • 1 CS de salsinha picada
  • 1 CS de tahine (pasta de gergelim)
  • Suco de meio limão

Modo de preparo:
Corte a berinjela em cubos e deixe marinando no azeite, alho e salsinha. Doure os cubos em uma frigideira até ficarem dourados e macios. Coloque-os em uma tigela e triture com um mixer manual. Tempere com o tahine, o creme de leite e o suco de limão. A receita também funciona sem o tahine. Coloque cada filé de salmão em uma folha de papel alumínio untada com azeite e tempere com alecrim, endro, orégano e as raspas de limão. Feche as folhas de papel alumínio como se fossem envelopes e coloque-os na grelha por cerca de 15 minutos, dependendo da temperatura da grelha.

Mediterranean Chicken and Vegetable Skewers with Roasted Potatoes and Herb Yogurt Dip.

2. Espetos de frango mediterrâneo com legumes, batatas assadas e molho de iogurte com ervas finas

Frango e espetos de legumes (serve 4 pessoas):

  • 400 g de peito de frango
  • 1 abobrinha grande
  • 1 berinjela
  • 1 pimentão amarelo
  • 200-300 g de tomate cereja
  • 10 palitos para os espetos

Ingredientes para o marinado:

  • 4-6 CS de azeite
  • Sal, pimenta do reino e pimenta calabresa
  • Páprica doce
  • Alecrim fresco picado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 CS de vinagre balsâmico

Modo de preparo:
Para o marinado, misture o azeite, o balsâmico, o alho, o sal e as pimentas. Para os espetos, lave os peitos de frango, seque-os com papel toalha e corte em cubos de 2,5 cm. Lave a abobrinha, o pimentão e a berinjela e corte em fatias de 1,5 cm de espessura. Lave e corte os tomates, também. Coloque o frango e os legumes no marinado e misture bem. Monte os 10 espetos, alternando o frango com a abobrinha, o pimentão, a berinjela e os tomates. Vá girando os espetos na grelha, até que o frango e os legumes cozinhem por todos os lados.

Molho de iogurte, limão e ervas finas

Ingredientes:

  • 1 pote de iogurte integral
  • 2 CS de sour cream (creme azedo)
  • Salsinha, cebolinha e manjericão frescos
  • Suco de meio limão
  • Sal e pimenta

Lave e pique a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Misture o iogurte e o creme azedo, acrescente as ervas picadas, o suco de limão e tempere com sal e pimenta.

Batatas assadas

Ingredientes:

  • 6-8 batatas grandes
  • Alecrim fresco
  • 4 CS de azeite
  • Sal e pimenta do reino
  • Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:
Lave as batatas, corte-as no comprido formando palitos finos e coloque-as em uma tigela. Acrescente o azeite, o sal, a pimenta do reino e pimenta calabresa e misture bem. Espalhe as batatas em uma assadeira, que pode ou não ser coberta com papel antiaderente. Coloque para assar na prateleira do meio do forno (preaquecido) e asse por 40 minutos a 200°C/400°F, virando-as na metade do tempo.

Foccacia de tomate, azeitona e alecrim

Ingredientes para 6 focaccias:

  • 8 ramos de alecrim
  • ½ cubo de fermento
  • 225 g de farinha, talvez um pouco mais para trabalhar a massa
  • Sal marinho
  • 7–8 CS de azeite de boa qualidade
  • Farinha para untar a superfície
  • Papel antiaderente
  • 10-15 tomates cereja
  • 1 dente de alho amassado
  • 10-15 azeitonas

Modo de preparo:
Lave os ramos de alecrim, seque com papel toalha, remova as folhas dos galhos e pique as folhas bem fininho. Desmanche o fermento em 150 ml de água morna e deixe dissolver. Misture a farinha com ½ CS de sal, metade do alecrim, 2 CS de azeite e o fermento dissolvido e trabalhe a massa até que ela fique macia, usando o gancho para bater massa da batedeira. Cubra a massa e coloque-a em um local morno, deixando crescer durante 30 minutos. Trabalhe mais a massa, untando a superfície com farinha. Faça 6 círculos com a massa, ou abra com o rolo em quadrados. Cubra uma assadeira com papel antiaderente e coloque a massa sobre ele. Misture as 4-6 colheres de azeite com o sal, alho amassado e o alecrim, espalhando a mistura sobre a massa. Corte as azeitonas e os tomates cereja na metade e espalhe sobre a massa. Asse a massa por 10-15 minutos em forno preaquecido (200°C/400°F) até dourar.

Grilled Thyme and Rosemary Asparagus with Goat’s Cheese Cream.

3. Aspargo grelhado com alecrim e tomilho e queijo cremoso de cabra

Ingredientes:

  • 500 g de aspargos verdes
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino
  • Tomilho
  • Alecrim
  • 1 lata de creme de leite fresco
  • 100 g de queijo de cabra
  • Sementes de girassol

Modo de preparo:
Lave os aspargos e corte a parte dura na ponta inferior (cerca de 2 cm) Cubra-os com uma mistura de sal, pimenta, tomilho e alecrim e asse por 15 minutos. Misture o creme de leite com o queijo de cabra para fazer um creme. Coloque-o por cima dos aspargos e salpique com sementes de girassol.

Vegan Patty with Homemade Burger Bun and Sweet Potato and Carrot Fries.

4. Hambúrguer vegano com pão caseiro e acompanhamento de batata-doce com cenouras “fritas”

Ingredientes para 10 pães:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 500 ml de água morna (ou leite de soja)
  • 90 g de margarina vegetal
  • 1 cubo de fermento
  • 60 g de açúcar ou xilitol
  • 2 CS de sal
  • Sementes de gergelim

Modo de preparo:
Dissolva o fermento com 3 CS de açúcar em água morna ou no leite de soja. Deposite a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio, despeje o fermento dissolvido e deixe descansar por 10 minutos. Adicione o restante do açúcar, o sal e a margarina e sove bem a massa. Então, cubra com uma toalha molhada e deixe a massa crescer em um local morno durante cerca de 40 minutos. Após este tempo, divida a massa em 10 bolas de tamanho igual, espalhe-as em uma assadeira coberta com papel antiaderente e achate-as. Cubra-as novamente e deixe crescer durante 20 minutos ou até estarem com o dobro do tamanho original. Preaqueça o forno a 180°C(350°F). Pincele os pães com leite de soja ou água e salpique sementes de gergelim por cima. Asse-os por 15 minutos. Ao retirar os pães do forno, cubra-os com uma toalha para continuarem macios.

Hambúrguer vegano

Ingredientes:

  • 1 lata de feijão vermelho
  • 1 lata de lentilhas vermelhas
  • 1 xícara de aveia
  • 1 CS de linhaça
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 3 CS de azeite
  • Sal e pimenta do reino

Recheios adicionais para montar o hambúrguer:
Tomates, abacate, rúcula, anéis de cebola

Modo de preparo:
Coe os feijões e passe-os no processador, junto aos outros ingredientes. Se a massa ficar molhada demais, vá adicionando aveia aos poucos. Deixe a linhaça de molho em 5 CS de água morna por 5 minutos e, então, adicione à massa. Modele a massa em formato de hambúrguer e asse dos dois lados.

Acompanhamento de batata-doce com cenouras “fritas”

Ingredientes:

  • 2 batatas-doces
  • 4 cenouras
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino
  • Páprica
  • Orégano, manjerona e manjericão

Modo de preparo:
Lave as cenouras e descasque as batatas-doces. Corte-as em palitos de 10 cm. Misture os palitos dos dois legumes com azeite e os temperos colocando tudo em uma sacola plástica ou pote bem fechado e sacuda bem. Depois, coloque tudo em uma frigideira de alumínio e grelhe até ficarem com aquela cor meio dourada, meio marrom.

Ketchup caseiro

Ingredientes:

  • 2 kg de tomates maduros
  • 200 g de cebolas
  • 1 CS de sal
  • 100 g de açúcar
  • 6 CS de vinagre de vinho tinto
  • 1 CS de pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Lave o tomate e corte-o em cubos. Pique a cebola bem fininha. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 45 min. Em seguida, peneire a mistura. Coloque o molho coado novamente na panela e siga reduzindo-o até chegar à consistência necessária. Tempere com sal, pimenta e talvez mais vinagre, se necessário. Despeje o ketchup em um pote de vidro limpo e vede-o ainda quente.

Glazed Pineapple with Lemon Sorbet.

5. Abacaxi glaceado com sorbet de limão

Ingredientes:

  • 1 abacaxi fresco
  • Mel ou maple syrup (xarope de bordo)
  • 1 porção de açúcar (200 g de açúcar mascavo solto)
  • 1 porção de água (225 ml)
  • Suco de 6 limões
  • Raspas de 1 limão
  • Uma pitada de baunilha em pó

Modo de preparo:
Para o sorbet, esprema os limões e ferva o suco com água e açúcar. Adicione as raspas de limão e a baunilha e deixe o líquido esfriar. Despeje o líquido em um recipiente plano e coloque no congelador. Retire do congelador e mexa com regularidade, para que o sorbet não congele totalmente. Descasque o abacaxi e corte em rodelas, retirando a parte dura no centro. Cubra cada rodela com mel ou maple syrup (xarope de bordo) e asse na grelha rapidamente. Sirva as rodelas do abacaxi glaceado acompanhadas do sorbet.

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Julia Denner Julia é dietista e apaixonada por culinária. Para ela, o segredo de uma vida saudável está na combinação alimentação equilibrada + prática regular de atividades físicas. Ver todos os artigos de Julia Denner »

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