Churrasco: 5 dicas saudáveis e deliciosas + receitas, truques e temperos

Em um bom churrasco, ficamos tentados a consumir comidas e bebidas difíceis de digerir que geram calorias difíceis de queimar. Como lidar com os molhos gordurosos, as carnes e a cerveja?

Veja dicas e truques para fazer um  churrasco delicioso que não prejudica tanto a forma física. 

• Variar as carnes: hoje em dia, todos sabem que consumir carne vermelha em excesso pode causar câncer e outras doenças. Que tal inserir filés de frango, de peixe ou mesmo uma alternativa vegetariana, como tofu, um veggie burger ou um queijinho que possa ir à grelha?
• Ouse nas cores: na mesa dos acompanhamentos, invista no colorido: variedade nas saladas, sorvete caseiro como sobremesa e água vitaminada com pepino, manga e limão podem ser boas opções. Vamos caprichar no suco? Fica aqui uma dica delícia: melancia batida com um pouquinho de água e hortelã. Sirva com gelo, bastante gelo! Além do sabor incrível, é refrescante para os dias quentes do verão.
• Não compre, faça: os molhos prontos para saladas e churrasco são cheios de calorias e açúcar escondido. Faça um bom molho de iogurte com ervas aromáticas e alho. Ficará tão bom quanto o comprado pronto, mas terá menos aditivos prejudiciais à saúde.
• Proteínas, vegetais e nada mais: aquele pãozinho é tentador, sem dúvida, mas mantenha distância e complete o churrasco apenas com peixe, legumes grelhados e salada. Ou, vá de pão integral.
• Coma devagar: coma com calma, mastigue lentamente e repouse os talheres com frequência. Assim, além de poder falar mais no bate-papo com os amigos, você logo perceberá sua saciedade e consumirá menos calorias.

Já bateu o desejo por um churrasco? As receitas abaixo são de dar água na boca! Teste todas e nos conte qual foi a sua preferida.

1. Salmão assado com ervas e baba ganoush

Ingredientes para o salmão com ervas:

• Filé de salmão fresco
• 1 CS de azeite
• 1 CC de alecrim
• 1 CS de endro
• 1 CS de orégano
• Raspas de meio limão
• Papel alumínio

Ingredientes para o baba ganoush:

• 1 berinjela
• 2 dentes de alho amassados
• 3 CS de azeite
• 2 CS de creme de leite fresco
• 1 CS de salsinha picada
• 1 CS de tahine (pasta de gergelim)
• Suco de meio limão

Modo de preparo:
Corte a berinjela em cubos e deixe marinando no azeite, alho e salsinha. Doure os cubos em uma frigideira até ficarem dourados e macios. Coloque-os em uma tigela e triture com um mixer manual. T

empere com o tahine, o creme de leite e o suco de limão. A receita também funciona sem o tahine. Coloque cada filé de salmão em uma folha de papel alumínio untada com azeite e tempere com alecrim, endro, orégano e as raspas de limão.

Feche as folhas de papel alumínio como se fossem envelopes e coloque-os na grelha por cerca de 15 minutos, dependendo da temperatura da grelha.

2. Espetos de frango mediterrâneo com legumes, batatas assadas e molho de iogurte com ervas finas

Frango e espetos de legumes (serve 4 pessoas):

• 400 g de peito de frango
• 1 abobrinha grande
• 1 berinjela
• 1 pimentão amarelo
• 200-300 g de tomate cereja
• 10 palitos para os espetos

Ingredientes para o marinado:

• 4-6 CS de azeite
• Sal, pimenta do reino e pimenta calabresa
• Páprica doce
• Alecrim fresco picado
• 1 dente de alho amassado
• 1 CS de vinagre balsâmico

Modo de preparo:
Para o marinado, misture o azeite, o balsâmico, o alho, o sal e as pimentas.

Para os espetos, lave os peitos de frango, seque-os com papel toalha e corte em cubos de 2,5 cm.

Lave a abobrinha, o pimentão e a berinjela e corte em fatias de 1,5 cm de espessura.

Lave e corte os tomates, também.

Coloque o frango e os legumes no marinado e misture bem.

Monte os 10 espetos, alternando o frango com a abobrinha, o pimentão, a berinjela e os tomates.

Vá girando os espetos na grelha, até que o frango e os legumes cozinhem por todos os lados.

Molho de iogurte, limão e ervas finas

Ingredientes:

• 1 pote de iogurte integral
• 2 CS de sour cream (creme azedo)
• Salsinha, cebolinha e manjericão frescos
• Suco de meio limão
• Sal e pimenta

Lave e pique a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Misture o iogurte e o creme azedo, acrescente as ervas picadas, o suco de limão e tempere com sal e pimenta.

Batatas assadas

Ingredientes:

• 6-8 batatas grandes
• Alecrim fresco
• 4 CS de azeite
• Sal e pimenta do reino
• Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:
Lave as batatas, corte-as no comprido formando palitos finos e coloque-as em uma tigela.

Acrescente o azeite, o sal, a pimenta do reino e pimenta calabresa e misture bem.

Espalhe as batatas em uma assadeira, que pode ou não ser coberta com papel antiaderente.

Coloque para assar na prateleira do meio do forno (preaquecido) e asse por 40 minutos a 200°C/400°F, virando-as na metade do tempo.

Foccacia de tomate, azeitona e alecrim

Ingredientes para 6 focaccias:

• 8 ramos de alecrim
• ½ cubo de fermento
• 225 g de farinha, talvez um pouco mais para trabalhar a massa
• Sal marinho
• 7–8 CS de azeite de boa qualidade
• Farinha para untar a superfície
• Papel antiaderente
• 10-15 tomates cereja
• 1 dente de alho amassado
• 10-15 azeitonas

Modo de preparo:
Lave os ramos de alecrim, seque com papel toalha, remova as folhas dos galhos e pique as folhas bem fininho.

Desmanche o fermento em 150 ml de água morna e deixe dissolver.

Misture a farinha com ½ CS de sal, metade do alecrim, 2 CS de azeite e o fermento dissolvido e trabalhe a massa até que ela fique macia, usando o gancho para bater massa da batedeira.

Cubra a massa e coloque-a em um local morno, deixando crescer durante 30 minutos.

Trabalhe mais a massa, untando a superfície com farinha.

Faça 6 círculos com a massa, ou abra com o rolo em quadrados.

Cubra uma assadeira com papel antiaderente e coloque a massa sobre ele.

Misture as 4-6 colheres de azeite com o sal, alho amassado e o alecrim, espalhando a mistura sobre a massa.

Corte as azeitonas e os tomates cereja na metade e espalhe sobre a massa.

Asse a massa por 10-15 minutos em forno preaquecido (200°C/400°F) até dourar.

3. Aspargo grelhado com alecrim e tomilho e queijo cremoso de cabra

Ingredientes:

• 500 g de aspargos verdes
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino
• Tomilho
• Alecrim
• 1 lata de creme de leite fresco
• 100 g de queijo de cabra
• Sementes de girassol

Modo de preparo:
Lave os aspargos e corte a parte dura na ponta inferior (cerca de 2 cm). Cubra-os com uma mistura de sal, pimenta, tomilho e alecrim e asse por 15 minutos.

Misture o creme de leite com o queijo de cabra para fazer um creme. Coloque-o por cima dos aspargos e salpique com sementes de girassol.

4. Hambúrguer vegano com pão caseiro e acompanhamento de batata-doce com cenouras “fritas”

Ingredientes para 10 pães:

• 1 kg de farinha de trigo
• 500 ml de água morna (ou leite de soja)
• 90 g de margarina vegetal
• 1 cubo de fermento
• 60 g de açúcar ou xilitol
• 2 CS de sal
• Sementes de gergelim

Modo de preparo:
Dissolva o fermento com 3 CS de açúcar em água morna ou no leite de soja.

Deposite a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio, despeje o fermento dissolvido e deixe descansar por 10 minutos. Adicione o restante do açúcar, o sal e a margarina e sove bem a massa.

Então, cubra com uma toalha molhada e deixe a massa crescer em um local morno durante cerca de 40 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 10 bolas de tamanho igual, espalhe-as em uma assadeira coberta com papel antiaderente e achate-as.

Cubra-as novamente e deixe crescer durante 20 minutos ou até estarem com o dobro do tamanho original.

Preaqueça o forno a 180°C(350°F). Pincele os pães com leite de soja ou água e salpique sementes de gergelim por cima.

Asse-os por 15 minutos. Ao retirar os pães do forno, cubra-os com uma toalha para continuarem macios.

Hambúrguer vegano

Ingredientes:

• 1 lata de feijão vermelho
• 1 lata de lentilhas vermelhas
• 1 xícara de aveia
• 1 CS de linhaça
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola cortada em cubos
• 3 CS de azeite
• Sal e pimenta do reino

Recheios adicionais para montar o hambúrguer:
Tomates, abacate, rúcula, anéis de cebola

Modo de preparo:
Coe os feijões e passe-os no processador, junto aos outros ingredientes.

Se a massa ficar molhada demais, vá adicionando aveia aos poucos.

Deixe a linhaça de molho em 5 CS de água morna por 5 minutos e, então, adicione à massa.

Modele a massa em formato de hambúrguer e asse dos dois lados.

Acompanhamento de batata-doce com cenouras “fritas”

Ingredientes:

• 2 batatas-doces
• 4 cenouras
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino
• Páprica
• Orégano, manjerona e manjericão

Modo de preparo:
Lave as cenouras e descasque as batatas-doces. Corte-as em palitos de 10 cm.

Misture os palitos dos dois legumes com azeite e os temperos colocando tudo em uma sacola plástica ou pote bem fechado e sacuda bem.

Depois, coloque tudo em uma frigideira de alumínio e grelhe até ficarem com aquela cor meio dourada, meio marrom.

Ketchup caseiro

Ingredientes:

• 2 kg de tomates maduros
• 200 g de cebolas
• 1 CS de sal
• 100 g de açúcar
• 6 CS de vinagre de vinho tinto
• 1 CS de pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Lave o tomate e corte-o em cubos.

Pique a cebola bem fininha.

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 45 min. Em seguida, peneire a mistura.

Coloque o molho coado novamente na panela e siga reduzindo-o até chegar à consistência necessária.

Tempere com sal, pimenta e talvez mais vinagre, se necessário. Despeje o ketchup em um pote de vidro limpo e vede-o ainda quente.

5. Abacaxi glaceado com sorbet de limão

Ingredientes:

• 1 abacaxi fresco
• Mel ou maple syrup (xarope de bordo)
• 1 porção de açúcar (200 g de açúcar mascavo solto)
• 1 porção de água (225 ml)
• Suco de 6 limões
• Raspas de 1 limão
• Uma pitada de baunilha em pó

Modo de preparo:
Para o sorbet, esprema os limões e ferva o suco com água e açúcar.

Adicione as raspas de limão e a baunilha e deixe o líquido esfriar.

Despeje o líquido em um recipiente plano e coloque no congelador.

Retire do congelador e mexa com regularidade, para que o sorbet não congele totalmente.

Descasque o abacaxi e corte em rodelas, retirando a parte dura no centro.

Cubra cada rodela com mel ou maple syrup (xarope de bordo) e asse na grelha rapidamente.

Sirva as rodelas do abacaxi glaceado acompanhadas do sorbet.

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